Tuétano ¿Grasa o proteina?

Según la Real Academia Española:

Tuétano
Médula (Sustancia interior de los huesos).

Médula o medula.
Sustancia grasa, blanquecina o amarillenta, que se halla dentro de algunos huesos de los animales.

Medula ósea en humanos:
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Añadiendo de otras fuentes que el tuétano es grasa en un 91% de su composición.



Conclusión:
El tuétano, está compuesto mayoritariamente por grasa